[ad_1]
В Женеве появилось новое кулинарное место для любителей часов и bon vivants как. В сотрудничестве с отмеченным наградами шеф-поваром Домиником Готье компания F.P. Journe открыла ресторан-брассерию “F.P. Journe Le Restaurant”. С начала ноября в здании по адресу: 49 Rue du Rhône, в здании, внесенном в список памятников архитектуры, искусно сочетаются изысканные блюда, утонченные вина и часовые мотивы – какой восторг! Но как именно haute horologie и высокая кухня сочетаются?
Часовой мастер и шеф-повар
На первый взгляд, высокая часовая техника и высокая кухня , казалось бы, не имеют ничего общего. Но при ближайшем рассмотрении оказывается, что в основе обоих лежит мастерство, соблюдение высоких стандартов и внимание к деталям. Франсуа-Поль Журн и Доминик Готье – мастера своего дела. Под влиянием золотого века часового дела 18th века Франсуа-Поль Журн выпустил свою первую коллекцию наручных часов в 1999 году. С тех пор его творения завоевали несколько наград, в том числе L’Aguille d’Or премия в Grand Prix d’Horologie de Genève. Для своего нового ресторана он тщательно подобрал декоративные элементы, связанные с часовым делом, чтобы создать гармоничную атмосферу.
Франсуа-Поль Журн познакомился с Домиником Готье, который учился своему мастерству у таких отмеченных Мишленом шеф-поваров, как Фернан Пойнт в Вене и Жорж Блан в Воннасе. За свою карьеру Готье получил множество наград – от звезды Мишлен до награды “Шеф-повар года” с рейтингом 18/20 от Gault & Millau в 2009 году. После тридцати лет, в течение которых он радовал своими блюдами гостей знаменитого ресторана Le Chat Botté в роскошном швейцарском отеле Beau-Rivage Genève, 56-летний Готье переходит под его руководство. бригадой кухни в ресторане F.P. Journe Le Restaurant. Вместе с часовым мастером он привнес исключительное сочетание высокая кухня и высокая часовая техника в жизнь.
Месторасположение ресторана F.P. Journe Le Restaurant: Дом, уходящий корнями в традиции
Ни одно здание не может лучше олицетворять такие давние профессии, как часовое дело и гастрономия, чем расположенный напротив дом Jardin anglaise на Рю дю Рон, 49, с его давними кулинарными традициями. Возведенное в 1850-х годах между улицами Рю дю Рон и Квай дю Женераль-Кюзан, это здание в течение многих лет служило местом расположения многочисленных ресторанов – от гриль-ресторана Le Relais de l’Enrecôte до высококлассной траттории Marjolaine под руководством Филиппа Шевриера, а теперь и ресторана F.P. Journe Le Restaurant.
Однако наибольшее впечатление произвела брассерия “Бавария”. Открытая в 1912 г. фармацевтом Адольфом Нейгером на первом этаже бывшего отделения банка “Бэзнер”, эта пивная в баварском стиле стала после Первой мировой войны излюбленным местом отдыха многих министров, глав государств и журналистов – настолько, что британский канцлер Невилл Чемберлен и немецкий политик Густав Штреземанн с удовольствием обедали и выпивали в отделанных деревянными панелями помещениях с украшениями в стиле народного творчества.
Credit © Bibliothèque de Genève
В 1942 г. “Бавария” была модернизирована под руководством архитектора Жана Фальчиолы и дизайнера Луи Амигета. Интерьер с большими зеркалами, резьбой в виде розочек, обшитыми темным деревом стенами и потолками сохранился до наших дней. Ровно через 100 лет после того, как Bavaria впервые открыла свои двери, в 2012 году была проведена классификация интерьера и обстановки.
Часовая атмосфера в ресторане F.P. Journe Le Restaurant
Сегодня это место, обновленное в 2019 году, сияет новым великолепием и сохраняет дух дружеского общения. В обеденное и вечернее время гости могут пообедать за столиками, названными в честь знаменитых часовых мастеров, таких как 17th-века швейцарский часовщик Йост Бюрги или голландский изобретатель маятниковых часов Христиан Гюйгенс.
Рисунки механизмов и деталей часовых механизмов Ф.П. Журна украшают обшитые деревом стены и создают часовую атмосферу. Более того, астрономические часы XVII века с подписью “Giovanni Brugell Venetia”, установленные в центре ресторана, служат изюминкой часового искусства. Сочетание в Journe haute horlogerie и высокая кухня продумана до мелочей, что видно на столе: рукоятки ножей украшены мотивами инструментов часовщика: шестеренки, винтики и т.д.
Invenit et Coxit
По формуле швейцарского производителя часов ‘Invenit et Fecit’ (от латинского “изобретать и реализовывать”), девиз ресторана звучит следующим образом ‘Invenit et Coxit’ (“изобретать и готовить”). Он также изображен на обложке меню, включающего чередующиеся обеденное и вечернее дегустационное меню.
Блюда основаны на классической кухне, но разнообразны за счет средиземноморских и восточноазиатских влияний. Так, в меню представлены знаменитые творения Готье: лангустины, покрытые кадаифи (волосами ангела), и равиоли из зайца с каштановым кремом и белым трюфелем Альба. Опираясь на свой опыт путешествия в Таиланд, Готье использует в своих блюдах тайский базилик, редьку дайкон, юзу и понзу. Помимо мастерства, блюда отличаются высоким качеством ингредиентов. Ингредиенты поставляются от надежных местных поставщиков: овощи от Пьера Галлая, мясо птицы от Nant d’Avril, говядина от Паскаля и Филиппа Десбиолей из Мейнье, цитрусовые – с цитрусовой фермы Нильса Родена.
Неизбежно сопровождается изысканным вином
Завершая кулинарные впечатления, нельзя не обратить внимание на изысканный выбор вин, отражающий энологическую страсть Франсуа-Поля Журна. Тщательно подобранная главным сомелье Богданом Тандом, она включает три эксклюзивных кюве F.P. Journe, созданных в сотрудничестве с винодельческими хозяйствами Château Seguin и Château Le Rosey.
Команда из 15 человек, включающая управляющего рестораном Паскаля Бро, ассистента Моргану Кетино-Демэ, шеф-поваров Максима Мюлеманна и Тео Чезарини, заботится о том, чтобы и любители часов, и гурманы покидали F.P. Journe Le Restaurant с одинаково удовлетворенным аппетитом как к превосходной еде, так и к часовым приключениям.
fpjourne-le-restaurant.ch ⎪fpjourne.com
Ресторан F.P. Journe Le Restaurant – это место, где гастрономическое и часовое наслаждение соединяются воедино. Расположенный в центре Москвы, этот уютный ресторан предлагает посетителям уникальный опыт, в котором вкус и время сливаются воедино.
Именно здесь посетители могут насладиться изысканными блюдами и удивительными часами, созданными Франсуа-Польом Журном – известным швейцарским часовым мастером. Ресторан и часовая мануфактура F.P. Journe воплощают в себе уникальное сочетание изысканных вкусов и высокого мастерства в часовом искусстве.
Меню F.P. Journe Le Restaurant предлагает блюда, приготовленные из самых свежих ингредиентов, которые обеспечивают неповторимый вкус и аромат. Шеф-повар ресторана тщательно подбирает каждый продукт, чтобы порадовать гостей изысканными и оригинальными блюдами, которые гармонично сочетаются с атмосферой и стилем заведения.
Кроме того, в ресторане можно насладиться широким выбором вин из лучших винодельческих регионов мира, которые прекрасно дополняют вкусовые качества поданных блюд. Гости имеют возможность полностью погрузиться в мир гастрономического наслаждения, окруженные удивительными часами, созданными Ф.П. Журном.
Часы F.P. Journe – это настоящее произведение искусства, которое привносит неповторимую атмосферу в ресторан. Каждый часовой механизм создан с максимальной точностью и вниманием к деталям, что делает их уникальными и востребованными среди ценителей часового искусства.
Таким образом, посещение ресторана F.P. Journe Le Restaurant представляет собой уникальную возможность насладиться изысканными блюдами и винами, а также открыть для себя удивительные часы от Ф.П. Журна, наслаждаясь гармонией вкуса и времени. Это место станет идеальным выбором для ценителей высокой кухни и часового искусства, которые хотят окунуться в мир изысканных вкусов и восхитительных часов.
[ad_2]